[아빠는 요리사 #239] 제주에서 마늘종 장아찌 담그기

저희집은 김장을 담그는 것처럼 매년 담그는 것들이 있습니다.
바로 각종 장아찌들과 청류 입니다.
그런데 제주에 이사를 오면서 작년엔 시기를 좀 놓친 것들이 있습니다.
그 중에 하나가 마늘종 장아찌 입니다.
분명 4~5월 경에 나는데... 하는 마음으로 하나로마트를 자주 가 보곤 하는데 작년에는 마트에서 마늘종을 못보았거든요. 나중에 알았던 사실은 하나로마트에서 매주 수요일 이른 아침에 장터가 열리는데 그때 평소에 나오지 않는 각종 야채들이 대규모로 판매가 되고 그때는 식당을 운영하시는 분들이 물건을 거의 다 사 가셔서 남은 물건이 없으면 낮에는 야채를 볼 수가 없다고 하더라구요.
그래서 작년에 시기를 놓쳤던 것 같습니다.

올해는 이달 초부터 하나로마트 밴드도 거의 매일 가 보기도 하고, 구내식당 조리사 분들께도 언제 나오는지에 대해서 얘기도 들었습니다. 지난주에 물어봤었는데 아마도 이번주에는 나올 것 같다고 하셨는데 정말 나왔더라구요. ㅎ
그래서 아내에게 마늘종을 좀 사오라고 얘기를 했습니다.
평소엔 2~3kg을 담궜는데 작년에 못담궜으니 조금 더 사오라했더니 5kg을 사왔더라구요.

한묶음은 양이 많긴 했지만 볼록 나온 줄기부분이 짧아서 양이 그리 많지 않을 것 같았습니다.
그래도 하는데까진 해보자라는 생각에 다음어 봤습니다.

우선 끝부분을 살짝 잘라주고는 3~4Cm 간격으로 잘라줍니다.

볼록 나온 부분부터 윗부분까지는 아쉽지만 장아찌 담글 때는 사용하지 않습니다.

자른 마늘종을 채반에 올려주고 흐르는 물로 잘 씻어주고 소금물을 한솥 끓여서는 끼얹져 줍니다.
이런 과정을 거치면 장아찌가 더 아삭해진다고 합니다.

그리고 김치통에 옮겨 담았는데 딱 한통이 됩니다.

이제는 간장물을 준비해 주면되는데요.
보통은 간장:물:식초:설탕의 비율을 1:1:0.5:0.5로 해서 준비해서 끓여주거든요.
그런데 장아찌류를 많이 담그다보니 기존의 장아찌 간장물만 보아도 한솥은 되더라구요.
하지만 이런 간장물들을 모두 사용하는 것은 아니고요. 양파 장아찌물은 사용하지 않습니다
양파 장아찌는 양파에서 물이 많이 나와서 많이 싱거워지거든요.
아무튼 장아찌 간장물들을 모아주고, 조금 부족하거나 싱거울 것을 대비해서 간장, 식초, 설탕만 비율에 맞춰서 한컵정도씩만 넣어주고 끓였습니다.

끓이면서 당연히 거품은 걷어주고요.
이렇게 한번 푹~ 끓여준 다음 30분 가량 식혔다가 준비해둔 김치통에 부어줍니다.

매번 하는 거지만 항상 간장물이 부족하지도 않고 남지도 않고 딱 맞네요. ㅎㅎ

뚜껑을 닫고 이제 실온에서 3일간 보관했다가 일주일 정도 뒤부턴 먹어도 됩니다.

아직 남은 마늘종 장아찌가 있으니 2~3달 뒤에 먹게 될 것 같습니다. ㅎ

중국산은 사계절 내내 나오지만 질겨서 장아찌용으로는 적당하지 않습니다.
마늘종이 남으면 볶음을 좀 하려고 했는데 다음주에는 한두단 더 사야겠어요.

그리고 이제 마늘종이 나오고 있으니 한달정도 후면 마늘도 나오겠죠? 마늘장아찌도 거의 다 떨어지니 슬슬 준비를 해야겠습니다. ㅎ

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