건다시마 표면의 하얀 가루...

육수를 우려내기 위해 보관 중이던 건다시마를 꺼냈는데, 다시마 표면에 하얀 가루가 묻어 있어.../다시마 건조 과정에서 자연 생성되는 천연 물질 '만니톨' 성분이라고 하는데, 살펴보도록 할게요.

*다시마/미역 같은 갈조류 해초에는 당알코올 함유/건조 과정 중 표면에 하얀 가루로 나타나는 '만니톨'은 감칠맛을 내는 주 요인으로 오래 보관할수록 많이 생긴다는 자료 있음(농림축산식품부)

*만니톨 성분

~. 다시마/미역 감칠맛 향상

~. 안압 감소 시킴/상승한 뇌압을 낮추기 위한 약물로 사용 중

~. 부종을 가라앉히는 데 도움

*하얀 가루는 닦아내지 않고 그대로 사용 권장

*다시마 '만니톨' 외 감칠맛 내는 성분; 글루탐산/아스파르트산 등 성분 풍부(육수용으로 많이 사용)

*다시마 사용법; 전날 저녁 물에 담가 글루탐산이 충분히 우러나오도록 한 뒤, 다음 날 육수를 끓일 때 다시마를 빼고 요리 권장(다시마 넣은 채 국물을 오래 끓이면 알긴산으로 인해 국물이 끈적~/떫은 맛이 날 수 있음)

*국물 우릴 때 사용한 다시마에 칼륨/철분 등 영양소 함유돼 있어 섭취 가능

건강 챙김에 도움 되시길...~