마요네즈

마요네즈는 pH 4.0의 산성 환경에서, 1.2%의 염을 통해 활성화된 지단백질이 1.5%의 머스터드 보호 아래, 78%의 기름을 10마이크론 이하의 다면체로 쪼개어 가둬놓은 상태.

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