유해균

유익균(발효균)의 기준(인간 중심의 가치)

1. 인간에게 해를 끼치지 않는 활성 정도의 안전성
2. 당과 단백질의 분해로 인해 만들어내는 맛(포도당, 아미노산)
3. 분해로 인한 소화기능 및 영양분 합성
4. 유해균을 누르 것에 의한 보존성