毛血旺

毛血旺是重庆地区的特色小吃，主要是用鸭血和毛肚等食材制作而成。毛血旺可以说是火锅的升级版，是火锅的一种。虽然叫“毛血旺”，但它并不用鸭血和毛肚，而是用猪血和牛百叶制作而成，口味辣麻鲜香，非常开胃下饭。做毛血旺需要注意的就是配菜了，选什么食材都可以根据自己的喜好来搭配。

准备食材：
1.主料：猪血、毛肚、黄喉、鸭血

2.辅料：豆腐泡、火腿肠、香菇、冬笋、豆芽

3.调料：植物油，食盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，干辣椒，鸡精，大葱，生姜

4.食材处理：猪血切小块放入碗中加入清水浸泡5分钟；毛肚切小片用清水浸泡10分钟；黄喉切片用清水浸泡10分钟；豆腐泡切片用清水浸泡5分钟；葱切段、姜切丝

制作方法：
1、将黄豆芽洗净，去头尾，切成段；莴笋去皮洗净，切成条；嫩鸭血切成片；将毛肚用开水煮熟后切成块；冬笋、香菇和洋葱也分别切成片，葱、蒜、花椒、干辣椒均切成段。

2、锅内倒入食用油，烧热后放入花椒和干辣椒炒出香味后，将葱、蒜、姜和洋葱放入锅内继续翻炒出香味。

3、再放入黄豆芽和莴笋炒匀后，倒入适量的清水煮开后再煮5分钟左右，将莴笋捞出沥干水分。

5、把黄豆芽和莴笋倒入锅中，再加入盐、鸡精和胡椒粉调味，最后再倒入毛肚和鸭血煮熟。

6、出锅前撒上葱花和蒜末即可。

小贴士：
1、鸭血一定要新鲜，处理时，要去除血水，再切成片状，在热水里焯一下，这样处理后的鸭血才不会腥。如果处理不好会很腥。

2、鸭胗和鸭心的处理方法一样，也是先焯水，然后切成片状。

3、鸭血入锅炒一下可以使其不易碎烂。

4、在煮鸭血的时候一定要加点料酒，因为鸭血比较容易煮老。

5、加入少量的白糖和食盐可以使鸭血更加鲜嫩。

6、在煮鸭血的时候最好加点料酒去腥。因为料酒中含有酒精成分，酒精会挥发掉，而且在煮的过程中，料酒会让鸭血变得更加嫩滑。

7、鸭血在出锅的时候不要搅拌，因为搅拌容易导致鸭血破碎。

8、出锅之后浇上一勺辣椒油，再撒上白芝麻就可以了。

毛血旺的制作步骤：
1.将牛百叶、毛肚切成细长条，入沸水锅焯水后捞出；鸭血改刀切成块；金针菇去根洗净切成小段；豆芽摘去根，洗净沥干水分。

2.锅内倒入适量油，油热后倒入切好的泡椒、姜片、花椒、蒜瓣，翻炒出香味后，再加入豆瓣酱炒香，炒出红油。

3.再加入适量清水烧开后，倒入火锅底料和生抽，煮至火锅底料和底料化开。

4.锅中加入适量盐调味，再把焯水后的毛肚、鸭血、金针菇下锅煮熟捞出。

5.锅中倒入适量油，烧至7成热时，把葱花、香菜末下锅炒香。

毛血旺的特色：
毛血旺以鸭血为主料，味型是麻辣味，主要食材有毛肚、午餐肉、黄豆芽、莴笋、海带、毛肚等。因为食材比较杂，所以做出来的口味也不一样，麻而不燥，辣而不火，鲜香滑嫩。

毛血旺里的鸭血有两种，一种是盒装的鸭血，一种是新鲜的鸭血。

一般新鲜的鸭血煮熟后比较嫩滑。