樟茶鸭
樟茶鸭是四川经典菜肴之一。
樟茶鸭的历史可以追溯到清朝。据说它是由一位名叫黄晋临的川菜名厨所创制。黄晋临在宫廷御膳房工作过，后来到四川。他将宫廷菜的烹饪技巧与四川本地的食材和口味相结合，创造出了樟茶鸭这道独特的菜品。
樟茶鸭以其独特的樟木和茶叶香气而闻名，其制作工艺较为复杂，经过腌、熏、蒸、炸等多道工序，成品皮酥肉嫩，香味浓郁，具有独特的风味。
随着时间的推移，樟茶鸭逐渐成为四川美食的代表之一，深受食客喜爱，并在各地广泛流传。
樟茶鸭具有一定的营养价值，主要包括以下方面：
蛋白质：鸭子本身富含优质蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能，如生长发育、组织修复等。
脂肪：提供一定的能量。
矿物质：可能含有一些铁、锌等矿物质，对维持身体正常代谢和生理功能有一定作用。
维生素：如维生素 B 族等，在能量代谢、神经系统等方面发挥作用。
然而，需要注意的是，其营养价值也会因烹饪方式和具体用料而有所不同。同时，食用时也应注意适量，避免摄入过多的油脂等。
樟茶鸭的做法有很多种，以下是一种常见的做法：
处理鸭子：将肥公鸭煺净细毛，在背尾巴处横割五厘米口子，取出内脏，割去肛门和尾，内外洗净；
煮卤水：大半盆清水，一把花椒粒，老姜片，葱段，茴香，丁香，精盐煮成卤水，将鸭子泡入卤水中；
泡鸭子：泡过大半天的鸭子取出，放入沸水锅中稍烫紧皮。紧皮完后鸭子取出，晾干水；
熏鸭子：准备熏料，花椒，锯木屑，茶叶，柏树叶，樟树叶拌匀，放入陶盆中点燃起烟，熏笼罩其上，鸭子放笼里，盖竹盖。先熏十分钟，鸭子翻个身，陶盆里重新添加熏料，再熏十分钟；
蒸鸭子：用绍酒，醪糟汁，胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭皮和鸭腹中，鸭子入大蒸笼蒸俩小时，取出晾凉；
炸鸭子：炒锅旺火，下菜油烧制八成热，给鸭子淋热油，淋至鸭皮酥，香，脆即可，千万不能炸焦，醪糟汁会发苦。再刷上芝麻油完成。
樟茶鸭的做法比较复杂，需要一些耐心和技巧。在制作过程中，可以根据自己的口味和喜好对调料进行调整。
