椒麻鸡丝

椒麻鸡丝，鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

椒麻鸡丝的做法一：

【主料】鸡胸脯2块

【辅料】麻椒一小撮、葱段姜片适量、料酒2勺、花椒适量、八角适量、干红辣椒一小撮、去皮白芝麻适量

步骤：

1.准备好干红辣椒，麻椒；

2.将干红辣椒和麻椒用料理机打碎；

3.加入一把脱皮白芝麻；

4.炒锅加入油200ml，加入葱段，姜片，八角，烧至起烟后关火；

5.微晾一下浇入做好的辣椒粉中，用筷子快速的搅拌起来，之后将葱姜拣出不用；

6.锅中加入清水，倒入料酒2匙，加入葱段，姜片，花椒，八角；

7.将鸡胸肉入锅中，煮开后小火煮10分钟左右；

8.煮好的鸡胸肉捞入凉水中浸凉后取出，撕成鸡丝；

9.调料：用生抽4大匙，醋2大勺，盐少许，白糖少许，香油半匙，调出适合自己的口味；

10.将调料汁浇进去，再浇几勺自制的辣椒油即可。

制作方法二：

主料：鸡胸脯肉(200克)

辅料：莴笋(50克)

调料：花椒(10克) 酱油(5克) 香醋(3克) 盐(3克) 白砂糖(3克) 葱白(5克) 姜(5克) 味精(2克) 香油(15克)

做法：

1. 将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用；

2. 莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平；

3. 鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。

工艺提示：

1. 花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀；

2. 鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味；

3. 烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将离火略焖至断生即可，切忌用沸水长时间烧煮。

食用须知：

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食谱相克：

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。