আমার বাংলা ব্লগ বন্ধুরা কেমন আছেন সবাই আশা করছি ভালো আছেন। আমিও সৃষ্টি কর্তার কৃপায় ভালো আছি।আমি শাপলা দত্ত, বাংলাদেশ থেকে আজ আপনাদের মাঝে শেয়ার করবো কাঁচা আমের তেল আচার রেসিপি।আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে।

আম হলো সিজনের ফল। এই সময় অনেক আম পাওয়া যায় আর সেজন্য সবাই আমের মজাদার সব আচার, আমসত্ব বানিয়ে সংরক্ষণ করার চেষ্টা করে।মাঝে মাঝে যখন আম খেতে মন চায় তখন এই আমের আচার খেতে ভালো লাগে।এই আমের তেল আচার গুলো সব থেকে ভালো লাগে ভাত দিয়ে খেতে একটুকরো আমের আচার আর সাথে আচারের মসলাযুক্ত তেল দিয়ে গরম গরম ভাত খেলে মনে হয় অমৃত খাচ্ছি।
কাঁচা আম রোদে শুখিয়ে আচার করার ঝামেলা ছাড়াই এই মজাদার আমের আচারটি করেছি ভীষণ মজাদার হয়েছে এই আচারটি।প্রতি বছর এরকম ভাবে আমি আমের আচার করে রেখে দেই এবং সারা বছর ধরে তা খাই ভাতের সাথে।এই টক আমের তেল আচারের তেল দিয়ে মুড়ি মাখা ভীষণ চমৎকার লাগে খেতে।

তো চলুন দেখা যাক রেসিপিটি কেমন

কাঁচা আম
জিরা গুড়া
ধনিয়া গুড়া
শুকনা মরিচের গুড়া
হলুদ
লবন
সরিষার তেল

প্রথম ধাপ

প্রথমে আমি গাছ থেকে কিছু দেশি কাঁচা আম পেড়ে নিয়েছি ও ধুয়ে মাঝখান দিয়ে সমান ভাবে দুইখণ্ড করে নিয়েছি। আমের ভীতরে যে আমের আঠি থাকে এবং আঠির ভীতরে নরম বিজ থাকে সেটি ফেলে দিয়েছি।

দ্বিতীয় ধাপ

এখন চুলায় একটি হাঁড়ি বসিয়ে তাতে জল দিয়ে কেটে রাখা আমগুলো জলে দিয়ে তাতে লবন হলুদ দিয়ে ভাপ দিয়ে নিতে হবে কিছু সময়। সিদ্ধ করে নিতে হবে তবে খুব বেশি নয়।

তৃতীয় ধাপ

এখন চুলায় একটি করায় বসিয়ে দিয়েছি এবং সরিষার তেল দিয়েছি। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে সিদ্ধ করে রাখা আম গুলো দিয়ে খুব ভালো করে ভেজে নিয়েছি।

চতুর্থ ধাপ

খুব ভালো করে আমগুলো ভাজা হয়ে গেছে তাই তুলে নিয়েছি একটি পাত্রে।

পঞ্চম ধাপ

এখন করাইয়ে দেড় লিটার পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে গরম করে একটি পাত্রে নামিয়ে নিয়েছি ঠান্ডা করার জন্য রেখে দিয়েছি। তেলগুলো গরম করে নেয়ার কারণ এগুলোই আচারে দিয়ে সংরক্ষণ করে রাখবো আচার।

ষষ্ঠ ধাপ

এখন জিড়া কড়াইয়ে দিয়ে টেলে দিয়েছি ও শীল পাটায় তা বেটে নিয়েছি।বাকি সব রাঁধুনী গুড়া মসলা ব্যাবহার করেছি।

সপ্তম ধাপ

এখন ভেজে রাখা আমগুলো কড়াইয়ে দিয়েছি ও তাতে একে একে সবগুল মসলার গুড়া উপকরণ দিয়েছি।
নাড়াচাড়া করে ভালোভাবে আমের সাথে মিশিয়ে নিয়েছে এবং এখানে একটু বেশি পরিমাণ তেল দিয়েছি ও আম, মসলা একসঙ্গে ভেজে নিয়েছি ভালো ভাবে।

অষ্টম ধাপ

খুব ভালোভাবে আম ও মসলা ভাজা হয়ে গেছে তাই নামিয়ে নিয়েছি ও ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেছি।

নবম ধাপ

আচারগুলো একদম ভালোভাবে ঠান্ডা হয়ে গেছে তাই কাঁচের বয়ামে আচার গুলো দিয়েছি ও তাতে আগে থেকে গরম করে নেওয়া ঠান্ডা করে রাখা সরিষার তেল গুলো দিয়েছি।

দশম ধাপ

কাঁচের বয়ামে তেল আচারগুলো রেখে দিয়েছি সংরক্ষণ করার জন্য।

সংরক্ষণ

এই ছিল আমার আজকের মজাদার কাঁচা আমের তেল আচার রেসিপি। রেসিপিটি কিন্তু অসম্ভব সুন্দর খেতেও দারুন মজা। আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে। আবারও দেখা হবে অন্য কোন প্রশ্নের মাধ্যমে সে পর্যন্ত সবাই ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন নিরাপদে থাকুন।

টাটা

পোস্ট	বিবরণ
পোস্ট তৈরি	@shapladatta
শ্রেণী	রেসিপি
ডিভাইস	OppoA95
লোকেশন	বাংলাদেশ

আমি হৈমন্তী দত্ত। আমার স্টিমিট আইডিরঃshapladatta. জাতীয়তাঃ বাংলাদেশী। শখঃবাগান করাও নিরবে গান শোনা,শপিং করা। ভালো লাগে নীল দিগন্তে কিংবা জোস্না স্নাত খোলা আকাশের নিচে বসে থাকতে।কেউ কটূক্তি করলে হাসি মুখে উড়িয়ে দেই গায়ে মাখি না।পিছু লোকে কিছু বলে এই কথাটি বিশ্বাস করি ও সামনে এগিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করি।বিপদকে ও অসুস্থতার সাথে মোকাবেলা করার সাহস রাখি সহজে ভেঙ্গে পরি না। সবাইকে নিয়ে ভালো থাকার চেষ্টা করি আর মনে প্রাণে বিশ্বাস করি পর হিংসা আপন ক্ষয়। ধন্যবাদ ।

---

---