ಭಾರತೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ – ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್
ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಕರ್ನಾಟಕದ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪ್ರಮುಖ ಅಕ್ಕಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. “ಬಿಸಿ” ಎಂದರೆ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ, “ಬೇಳೆ” ಎಂದರೆ ದಾಲ್ (ಬೇಳೆ), “ಬಾತ್” ಎಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಪದಾರ್ಥ. ಅಂದರೆ ಬಿಸಿ ಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಎಂದರೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ.
ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಊಟವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಅಕ್ಕಿ, ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ದೊರೆಯುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರವಾಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಊಟಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಬ್ಬಗಳು, ಕುಟುಂಬ ಸಮಾರಂಭಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಜೊತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಪ್ಪಡ, ಬೂಂದಿ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪದ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ (Method)
ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಡ್ರೈ ರೋಸ್ಟ್ (ಒಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು)**.
ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (15 ಗ್ರಾಂ) ಜೀರಿಗೆ** ಹಾಕಬೇಕು.
ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ 3–5 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಬಾರದು. ಜೀರಿಗೆಯಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುಗಂಧ ಬಂದಾಗ ಅದನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.
ಅದೇ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ 4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (20 ಗ್ರಾಂ) ಧನಿಯಾ ಬೀಜ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಧನಿಯಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಸಿದರೆ ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಪುಡಿಗೆ ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಬರಬಹುದು. ನಂತರ ಇದನ್ನೂ ಅದೇ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ.
ನಂತರ 7–8 ಇಂಚು (ಸುಮಾರು 5 ಗ್ರಾಂ) ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಬಣ್ಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಸಿ ಅದನ್ನೂ ಅದೇ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.
ನಂತರ 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (5 ಗ್ರಾಂ) ಮೆಂತ್ಯೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಸಬೇಕು. ಸುಗಂಧ ಬಂದ ನಂತರ ಅದನ್ನೂ ಅದೇ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಬೇಕು.
ಈಗ 2 ಸ್ಟಾರ್ ಅನೀಸ್ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಸಬೇಕು. ಬಣ್ಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನೂ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ.
ನಂತರ 8–10 ಕೊಪ್ಪಕ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಕೆಲವು ಕ್ಷಣ ಹುರಿಸಿ. ನಂತರ ಬಡಿ ಏಲಕ್ಕಿ (Big Cardamom) ಮತ್ತು 4–5 ಲವಂಗ ಹಾಕಿ 2–3 ನಿಮಿಷ ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಸಬಾರದು. ನಂತರ ಅದನ್ನೂ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.
ಈಗ 2 ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು 4–5 ತುಂಡು ಕಲ್ಲು ಹೂವು (Black Stone Flower) ಹಾಕಿ ಹುರಿಸಬೇಕು. ಕಲ್ಲು ಹೂವು ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಪುಡಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುಗಂಧ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ನಂತರ ಇದನ್ನೂ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಬೇಕು.
ಈಗ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಸಬೇಕು.
ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ½ ಕಪ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಸಬೇಕು. ಬೇಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವುದು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೂಡ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.
ಮತ್ತೆ ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ½ ಕಪ್ (110 ಗ್ರಾಂ) ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿಸಬೇಕು. ಬೇಳೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಸಿ ನಂತರ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಬೇಕು.
ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ 45–50 (80 ಗ್ರಾಂ) ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಸಬೇಕು. ಹುರಿಯುವಾಗ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಕ್ಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಸಿ ಬೇರೆ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಕಿ ಕರಕರೆ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಅರೆಯಬೇಕು.
ನಂತರ ಬೇರೆಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರೆಯಬಾರದು. ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಉಳಿಯಬಹುದು.
ಈಗ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೇರೆ ಪುಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರೆಯುವುದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಂದಾಗುತ್ತವೆ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯು ಒಳಗೆ ಹೋಗದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ (airtight container) ಇಟ್ಟು 3–4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು (Ingredients):
- ಅಕ್ಕಿ – 1 ಕಪ್
- ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ – ½ ಕಪ್
- ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಬೆಲ್ಲ – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಪುಡಿ – 2 ಚಮಚ
- ತರಕಾರಿಗಳು – ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಟಾಣಿ
- ಈರುಳ್ಳಿ – 1 (ಐಚ್ಛಿಕ)
- ಟೊಮಾಟೊ – 1
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – ½ ಚಮಚ
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ
- ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ – 2 ಚಮಚ
- ಸಾಸಿವೆ – 1 ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚ
- ಕರಿಬೇವು – ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು
- ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 1 ಅಥವಾ 2
- ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಗೋಡಂಬಿ – ಸ್ವಲ್ಪ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಟೊಮಾಟೊ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಪುಡಿ ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂತೆ ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕರ್ನಾಟಕದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.