Sorprendente Cordón Blue de Pollo en Salsa de Vino Blanco. Receta #2 con @daniel9339.
¡Hola gente de Steemit! Hoy les traigo una receta alucinante que dejara a todos con ganas de hacerla, se trata de un CORDÓN BLUE una preparación originaria de Francia, con una historia un tanto peculiar, pues su nombre traducido al castellano significa “Cinta azul”, término creado en el siglo XVI en el mandato de Enrique III el cual le da esta distinción a la caballería francesa, a partir de esto empieza a tomar popularidad el termino Cordón Blue y se traslada a la gastronomía; los cocineros más distinguidos de la realeza se les entregaba una Cinta Azul la cual lucían con mucho orgullo sobre sus Filipinas.
Inicialmente la receta consistía en una ternera muy fina rellena con jamón, debido a que su preparación se fue haciendo muy popular los cocineros de la época fueron haciendo variantes de la misma agregándole distintos quesos entre ellos Gruyere. Actualmente existen infinitas variantes para preparar un exquisito Gordon Blue, llegando hasta el punto de sustituir la ternera por pechuga de pollo, haciendo que esta se posicione como las variantes más populares entre todas. Estoy seguro que no sabías esta pequeña historia, por esto decidí traerles esta gran receta.
• 200 gr. De pechuga de pollo.
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• 30 gr. De jamón de pierna.
• 30 gr. De queso de tu preferencia, yo les recomiendo uno suizo.
• 1 Huevo.
• 50 gr. de Harina de trigo.
• 50 gr. de pan rallado.
• Aceita para freír.
• Sal y pimienta.
• Salsa de vino blanco.
Para la Salsa de vino blanco necesitas:
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• 1 Copa vino blanca.
• 200 cc de fondo de aves.
• 50 gr. de crema de leche.
• 30 gr. de rux blanco (mantequilla con harina usado para espesar salsas).
• 1 Hoja de laurel.
• 10 gr. de cebolla en brunoise.
• 10 gr. de mantequilla.
Salsa de vino blanco:
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1- En un sartén agrega la mantequilla y rehogar la cebolla y dejar que se cristalice.
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2- Agregar al sartén el vino y dejar que se reduzca.
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3- Agregar el laurel y el fondo de ave y dejar reducir nuevamente.
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4- Agregar el rux poco a poco hasta que veas que la salsa tome cuerpo.
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5- Por ultimo agrega la crema de leche, salpimentar y retirar la salsa del fuego.
Gordón Blue:
- 1- Colocar los filetes de pechuga entre 2 plásticos y golpearlo para reducir su espesor hasta ½ cm aproximadamente, sazonar con sal y pimienta.
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2- Extender el filete y en el medio poner el jamón y el queso, luego tomar un extremo y lo enrollar comenzando por el lado más ancho.
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3- Con ayuda de unos palillos pinchar el pollo para que no se abra cuando se esté friendo.
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4- Aparte en tres platos hondos poner la harina, el pan rallado y el huevo, todo por separado.
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5- Pasar el pollo primero por la harina, seguido por el huevo y terminar pasándolo por el pan rallado. Reservar en la nevera unos 30 minutos.
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6- Calentar el aceite y freímos el pollo hasta que tome un color dorado y luego se retira.
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7- En este punto el pollo aún estará crudo así que tenemos que tener el horno preparado a unos 200 °C he introducir el Gordon Blue unos 20 a 30 minutos dependiendo del grosor que tenga.
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8- Retirar del horno, sobre un plato poner una base de la salsa de vino blanco, seguido poner el pollo y sobre el coronar nuevamente con otro toque de salsa.
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9- Ya estás listo para disfrutar de tu Gordón Blue, puedes acompañarlo con una ensalada de verduras que dará un toque de frescura a tu plato.
Recuerda que para presentar sus platos deben tomarse el tiempo necesario para que todos los elementos estén en el lugar correcto, donde visualmente aporten algo distinto y que su vez inciten a cómo el comensal debería degustar el platillo.
Se ve delicioso, pero que es el Fondo de Aves?
Hola Luis fondo de ave es como decir un consomé de pollo pero sin sal. Es sencillo se hace con los huesos del pollo, vegetales (cebolla, zanahoria, ajo) y agua, dejas reducir a la mitad y ya la tienes, no le agregues sal. De igual manera la puedes hacer de res, pescado, es la base para preparar las salsas y cremas. También puedes hacerlo con un cubito maggi, podría resultar.
Perfecto. Entendido. Gracias por tu post y por esta explicación.
No hay problema Luis gracias a ti.
Luce suculento.
Gracias @breili
Ricoo me encanta..
Gracias Andreina.
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ufffff se ve brutal
Gracias bro.