워터 에이징
워터 에이징(wet aging)
워터 에이징은 고기를 진공 포장한 후 차가운 물속에서 일정 기간 숙성시키는 방식이지요.
일반적인 건식 숙성(dry aging)보다 비용 효율적이며, 고기의 육질을 부드럽게 하고 풍미를 높이는 효과가 있다고 하네요.
울산 수암시장에서 처음 봤어요.
워터 에이징(wet aging)
워터 에이징은 고기를 진공 포장한 후 차가운 물속에서 일정 기간 숙성시키는 방식이지요.
일반적인 건식 숙성(dry aging)보다 비용 효율적이며, 고기의 육질을 부드럽게 하고 풍미를 높이는 효과가 있다고 하네요.
울산 수암시장에서 처음 봤어요.
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