প্রিয় আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা,

সমস্ত ভারতবাসী এবং বাংলাদেশের বাঙালি সহযাত্রীদের আমার আন্তরিক শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন।

---

---

আশা করি আপনারা ঈশ্বরের কৃপায় সুস্থ আছেন, সব দিক থেকে ভালোও আছেন। আপনাদের সবার ভালো থাকা কামনা করে শুরু করছি আজকের ব্লগ।

---

---

ভালোবাসা বাংলা অভিধানের শ্রেষ্ঠ শব্দগুলির মধ্যে অন্যতম

কয়েকদিন আগে যখন ঐতিহ্যবাহী পিঠে পুলির রেসিপি প্রতিযোগিতা অ্যানাউন্স হল আমি তখন থেকে ভাবছি কি করা যায়। বাঙালির এতো পিঠেপুলি, কাকে ছেড়ে কাকে ধরি?

রেসিপি ডিটেলসে যাবার আগে বলি শীতকালে কেন পিঠেপুলি হয়। আমরা সকলেই জানি বাংলা নদীমাতৃক দেশ হওয়ার কারণে বাংলার প্রধান শস্য হল ধান আর গ্রামবাংলায় প্রধান জীবিকাও ছিল কৃষিকাজ৷ এই সময় আমন ধান ওঠার মরসুম। সাধারণ মানুষের দীর্ঘ খাটাখাটুনি পর যখন ঘরে ঘরে দরিদ্রতার অন্ধকারে নতুন ধান সামান্য আলো নিয়ে আসে তখন সকলেই চায় একটু ভালোমন্দ খেতে৷ সন্তানসন্ততিদের মুখে সুস্বাদু খাবার তুলে দিয়ে হাসি এনে দিতে৷ ধান প্রধান শস্য হওয়ার কারণে আমাদের চালই সব থেকে বেশি সহজ লভ্য৷ তাই যাই বানানো হত সবটাই চাল দিয়ে৷ আমাদের বাংলায় বা ভারতবর্ষেও কেকের প্রচলন ছিল না৷ পিঠে পুলিই ঐতিহ্য৷ বিয়ে বা পুজো বা অন্নপ্রাশন আজও নানান পিঠে দেওয়ার চল রয়েছে৷ যদিও মানুষ আধুনিক হতে গিয়ে অনেক কিছুই সেকেলে বলে ত্যাগ দিয়ে দিচ্ছে।

এই শীতকালের ঐতিহ্য পিঠে বললে পুলি পিঠেই সব থেকে আগে জায়গা করে নেয়৷ ঝাল পুলি মিষ্টি পুলি, নানান পুরের প্রকার ভেদে কত রকমের যে পুলি পিঠে হত, পাটিসাপটাও খুবই প্রচলিত। শীতকালে এই দুই পিঠের জনপ্রিয়তার পাশে অন্য কোন পিঠে হলেও একে ছাপিয়ে যেতে পারেনি বলেই আজও জানি৷ আমি একবার ভেবেছিলাম ক্ষীর সাপটা বানাবো৷ যেমনটা প্রিয় বান্ধবী বানিয়ে খাইয়েছিল একবার৷ তারপর শুনলাম দেশের বাড়িতে পুলি পিঠে হচ্ছে৷ তাই সব বাদ দিয়ে লেগে পড়লাম পুলি পিঠের তোড়জোড় করতে৷

বাড়িতে কখনই কেনা চালগুঁড়িতে পিঠে হত না৷ সারা দুপুর জুড়ে হামানদিস্তার ঠং ঠং শব্দে চালের বুক ভেঙে গুঁড়িয়ে দেওয়া হত। আমরা তখন ছোট ছোট, লোভের শেষ নেই৷ ধৈর্য্য রাখতে না পেরে আমার কাকুর মেয়ে তো একবার গরম জলের সাথে চালের গুঁড়ি এমনিই খেয়ে ফেলেছিল। হা হা হা৷ কিন্তু আমি কোনদিন এই কাজ করতাম না। কেন জানেন? আমি দুধ প্রেয়সী মানুষ। পুলি পিঠের জন্য ঠাকুমা খোয়া বানাতেন আগে। হাত দেওয়া বারণ ছিল৷ উবু হয়ে বসে দেখতাম আর অপেক্ষা করতাম কখন সেই অমৃত তৈরি হবে। নারকেল আর খোয়া ক্ষীরের মিশ্রণ সাথে গুড় যে পুরটিকে একটি রাজকীয় উচ্চতা দিত তা কেবল ঠাকুমাই বুঝত৷ তিনি যে রাজকন্যে ছিলেন। বড় হয়ে যখন জিজ্ঞেস করি কেন এই খোয়া ক্ষীরের সাথে যুগলবন্দী ঘটানো হয়? কারও বাড়িতে তো হয় না৷ ঠাকুমা বলেছিল, রান্না হল হাতের জাদু৷ আর সামান্য কিছু উপকরণের এদিক ওদিক হলেই মুখে লেগে থাকার মতো খাবার তৈরি হবে৷ তখন এই সব কথা বুঝতাম না। হাঁ করে শুনতাম খালি।

সেই সব স্মৃতি মাথায় রেখেই আজ বানিয়েছি এবছর শীতের প্রথম পুলি পিঠে নাম দিয়েছি ঐতিহ্যের অপরনাম ভালোবাসা পিঠে। ঠাকুমার খানিকটা পরামর্শ সাথে নিলেও ধরা বাঁধা পুলি থেকে বেরিয়ে এসে একটু নিজের মত করে নতুন ভাবনা প্রয়োগ করেছি। দেখতে কেমন লাগছে বলুন? খাওয়া তে তো পারি না তাই দেখেই বলুন। ওহ বলে রাখি আমি কোন রকম ফুডকালার ব্যবহার করিনি৷

দুধ	একলিটার
খোয়া ক্ষীর	এক শ' গ্রাম
কনডেন্স মিল্ক	দু'শ' গ্রাম
বিট	তিনটে
চালের গুঁড়ো	প্রায় তিনশ' গ্রাম
আঁখ গুড়	দেড়শ গ্রাম
নারকেল	দু'টো
এলাচ গুঁড়ো	পরিমান মতো
ঘি	পরিমান মতো
নুন	পরিমান মতো

চলুন দেখে নিই কিভাবে বানালাম।

ধাপ-১

• কুরুনি বটিতে নারকেলটা কুরে নিলাম৷ ছাল ছাড়িয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে বেটে নিলে হয়তো সহজ হতো তবে আমার সাবেকচালই বেশি পছন্দের। তাছাড়া বটিতে কুরে নিলে পিঠের জন্য নারকেলটা একবারে সঠিক ভাবে কোরা হয়। বেটে নিলে অরিতিক্ত মিহি হয়ে যায়৷

ধাপ-২

• বিট কেটে নিয়েছি।

• এরপর সেটিকে ধুয়ে নিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে বেটে নিয়েছি৷

• বড় ছাকনি সাহায্যে চেপে চেপে পুরো রসটা বের করে নিলাম।

ধাপ-৩

• এবার নারকেলের পুরটা তৈরি করে নেওয়ার জন্য কড়াইতে প্রথমে নারকেল ও গুড় একসাথে দিয়ে দিয়েছি।

• সামান্য নাড়াচাড়া করার পর পরিমাণ মতো এলাচ গুঁড়ো দিয়েছি

• আরো একটু নাড়াচাড়া করে খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে নেড়েছি।

• তাড়াহুড়ো না করে কম আছে আরো একটু সময় ধরে ভালো করে বানালাম। পুরটা এমন ভাবেই তৈরি হয়েছে একেবারে শুকনো ঝরঝরে হয়ে যায়নি একটু জুসি ভাব রয়েছে।

ধাপ-৪

• ঐতিহ্যের অপর নাম ভালোবাসা অর্থাৎ ভালোবাসার পুলি বানানোর জন্য আমি দু'রঙের ডো ব্যবহার করেছি। একটি লাল দাদা। বিটের রসটা লাল রংয়ের ডো ব্যবহার করার জন্যই তৈরি করেছি। তাই ছোট্ট একটা সসপ্যানে করে বিটের রস গরম করতে দিয়েছি।

• রসটি ফুটে এলে, তাতে সামান্য পরিমাণ ঘি যোগ করেছি।

• এবার প্রায় চার পাঁচ চামচ মতো চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিয়েছি।

• পুরো রসটা চাল গুঁড়ির সাথে মিশে যাওয়ার পর একটি থালায় নিয়ে ভালো করে মথে নিয়েছি।

• একটু সময় ধরে মাখলেই তৈরি হয়ে যায় লাল রংয়ের ডো টি।

ধাপ-৫

• সাদা ডো টি বানানোর জন্য আমি কেবলমাত্র জল ব্যবহার করেছি।

• একইভাবে জল গরম করে তাতে নুন দিয়ে বাকি পুরো চালের গুঁড়ি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করেছি।

• তারপর থালায় নামিয়ে অনেকটা সময় ধরে মথে নিয়ে ডো বানিয়েছি।

ধাপ-৬

• ভালো করে মথে নেওয়ার পর রুটির মতো লেচি কেটে নিয়েছি।

• খুব মোটাও না খুব পাতলাও না এইভাবে বেলে নিয়েছি।

• হার্ট শেপ কুকি কাটার দিয়ে রুটিটা কেটে নিয়েছি৷

এই একই পদ্ধতিতে অনেকগুলো হার্ট সেভ তৈরি করেছি।

ধাপ-৭

• লাল রঙের ডো-কেও একইভাবে লেচি কেটে রুটির মত বেলে নিয়েছি।

• এরপর ছুরি দিয়ে সমানভাবে কেটে সরু লম্বা মাপের অনেকগুলো স্ট্রিপ কেটেছি।

ধাপ-৮

• এবার পিঠে গুলো গড়ে নেব।

• প্রথমেই একটা হার্ট শেপ নিয়ে তার ওপর পুর রেখেছি।

• পুরটা হার্ট শেপের মাপ অনুযায়ী সামান্য ছড়িয়ে নিয়েছি। ওপর দিয়ে আরও একটা হার্ট শেপের রুটি চাপা দিয়ে দিলাম।

• ধার গুলো আঙুল দিয়ে চেপে চেপে জুড়ে দিয়েছি।

• আপাতত ভালোবাসা চিহ্নের পুলি তৈরি। এখন সাজানোর পালা।

ধাপ-৯

• টেলাররা যেভাবে জামায় ফ্রিল দেয় ঠিক সেই পদ্ধতেই লাল রংয়ের সবুজ টিপ গুলো ভালোবাসা চিহ্নের ধারে লাগিয়েছি৷

• অবশ্যই প্রতিবার ভাঁজ দেওয়ার সময় একবার করে আঙুলে ভালো করে চেপে দিয়েছি।

• খুব জোরে চাপিনি। কারণ এটা চালের গুঁড়ি তাই ছিঁড়ে যাবার সম্ভবনা অনেক বেশি।

• যাইহোক এই পদ্ধতিতেই তৈরি করে নিয়েছি বেশ কিছু লাল ফ্রিল দেওয়া ভালোবাসার পুলি৷

• মাঝের ফুলটা আমার কন্যার সংযোজন৷ মা কিছু করছে আর মেয়ে তাতে নাক গলাবে না তাহলে তো মন্টমরেন্সি নামটাই বেকার দেওয়া হবে।

ধাপ-১০

• বাড়িতে দুধ পুলি সাধারণত সরাসরি দুধের সিদ্ধ করে তৈরি হয়। আমি এই পিঠেগুলোকে সামান্যভাবে নিয়েছি কারণ এইগুলো দুধের সিদ্ধ করলে একে অপরের সাথে জিতে যাওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি এবং লাল ফ্রিল গুলো থেকে বিটের রং উঠে কি আকার নেবে তা আমিও জানি না।

• সিদ্ধ করে নেয়ার জন্য প্রথমে একটি ফুটো ওয়ালা বাটিতে তেল মাখিয়ে নিয়েছি৷

• হাড়িতে জল গরম বসিয়েছি।

• বাটির মধ্যে দুটো দুটো করে ভালোবাসার পুলি দিলাম। কারণ একসাথে অনেকগুলো দিলে সেই চিটে যাওয়ার বা রং অন্যের গায়ে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। আর আমার তো বড় ফ্ল্যাট কোন বাসন নেই তাই এটাতেই অল্প অল্প করে করতে হয়েছে।

• ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ বাষ্পে সিদ্ধ করার পর নামিয়ে নিয়েছি।

• একইভাবে সবকটা পিঠে সিদ্ধ করেছি।

ধাপ-১১

• যেহেতু দুধ পুলি চিন্তা ভাবনা করেছি কারণ আমি নিজেও সেদ্ধ পিঠের থেকে দুধপুলি খেতে বেশি পছন্দ করি। তাই দুধটা আলাদাভাবে ফোটাতে বসিয়ে দিয়েছি।

• ফুটে ফুটে অর্ধেক হয়ে আসার পর এই বোতলটার অর্ধেক বোতল কনডেন্স মিল্ক আমি ঢেলে দিলাম।

• কনডেন্স মিলকে যেহেতু অনেকটাই চিনি থাকে তাই আলাদা করে দুধে কোন মিষ্টি যোগ করিনি।

• এইভাবেই তৈরি করে ফেললাম ক্ষীর স্বাদের দুধ।

ধাপ-১২

• গরম গরম ফুটন্ত দুধ আমি ভালোবাসা পুলির ওপর ঢেলে দিলাম।

• এমত অবস্থায় অনেকটা সময় প্রায় আধঘন্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিয়েছিলাম।

• এর ফলে দুধের গরমেই পিঠেগুলো আরো নরম হয়ে উঠেছিল।

ব্যাস এভাবেই তৈরি করে ফেললাম ভালোবাসার পুলি।

---

---

ভালোবাসার পুলির শেষ কামড় দেওয়ার পর ভালোলাগার বর্ণনা এভাবে দিয়েছিল। আরও অনেক অঙ্গভঙ্গি ছিল। আমি আর সেসব তুলতে পারিনি৷ মাঝে মধ্যে ক্যামেরা ধরতে হবে সেটাই ভুলে যাই৷ কোনকিছুই তো গোছানো নয়। তাছাড়া কবেই বা ছিল!


যাইহোক আজকের গল্প এখানেই শেষ করি। আবার আসব নতুন কোন পোস্ট নিয়ে। ততক্ষণ আপনারা ভীষণ ভালো থাকুন আনন্দে থাকুন।

টাটা

পোস্টের ধরণ	রেসিপি পোস্ট
ছবিওয়ালা	নীলম সামন্ত
মাধ্যম	স্যামসাং এফ৫৪
লোকেশন	পুণে,মহারাষ্ট্র
ব্যবহৃত অ্যাপ	ক্যানভা, ইনশট

১০% বেনেফিশিয়ারি লাজুকখ্যাঁককে