প্রিয় আমার বাংলা ব্লগবাসী, সবাইকে আমার নমষ্কার /আদাব। কেমন আছেন আপনারা সবাই? আশা করছি আপনারা সকলে ভালো আছেন এবং সুস্থ আছেন। আমিও মহান সৃষ্টিকর্তার আশির্বাদে পরিবারসহ বেশ ভালোই আছি। আজ আবারো আপনাদের সামনে হাজির হলাম নতুন একটি পোস্ট নিয়ে। পোষ্ট এর শিরোনাম দেখেই বুঝে ফেলেছেন, প্রিয় আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটির চলমান প্রতিযোগিতায় আমার অংশগ্রহণ করবো এই রেসিপি দিয়েই। শীতকালের অন্যতম প্রধান ভালো লাগার দিক ই হচ্ছে নানা রঙের সবজির বাহার! ভরপুর শীতের মরশুমে বাজারে গেলে যেন এত রঙের সবজি দেখে মনটাই ফুরফুরে হয়ে উঠে। আর আমরা তো জানিই, যত রঙ- বেরঙ এর সবজি খাবার পাতে থাকবে, শরীরের জন্য ততই ভালো। শীতকালে আমার সবচেয়ে সেরা, সবচেয়ে পছন্দের রেসিপি হচ্ছে - শীতের সবজি দিয়ে কুমড়ো বড়ি- পালং শাক ঘন্ট! এই রান্না টা একদম কম মসলা দিয়ে এবং নিরামিষ ভাবে করি আমি। এতে সবজির স্বাদ গুলো বেশ বোঝা যায়! আর সাথে কুমড়ো বড়ি এবং পালং শাক যুক্ত হওয়ায় স্বাদ তো আরোও বাড়িয়ে দেয়। শীতকালে এই রেসিপি টা মোটামুটি স্বর্গীয় স্বাদ এর অনুভূতি দেয় যেনো! 😋😋। এই রেসিপিটায় যত রকমের সবজি পাওয়া যায়, সব ই দেয়া যায়। বেগুল-মূলা, কুমড়ো বড়ি আর পালংশাক এর কম্বিনেশন টাই রান্নার মূল স্বাদ জমিয়ে দেয়, তার সাথে আরোও যত সবজি যোগ করা যায়, ততই মজা! যারা খেয়েছেন এই সবজি, তারা তো সকলেই জানবেন ই! যারা এভাবে খান নি, আমি অনুরোধ করবো একবার হলেও এভাবে করে খেয়ে দেখবেন। আশা করবো আজকের পোষ্ট টি আপনাদের ভালো লাগবে। তো আর কথা না বাড়িয়ে চলুন সরাসরি রান্নায় চলে যাই। তার আগে এক নজরে রান্নার উপকরণ গুলোও দেখে নেই....

প্রথমে আমি সকল সবজি গুলোকে প্রায় একই রকম সাইজে কেটে ধুয়ে নিয়েছি।

এবারে শাক এবং ধনিয়াপাতাও ভালো করে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে কেটে নিয়েছি।

এবারে একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কুমড়ো বড়ি গুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখবো।

এরপর একই তেলে প্রথমে কেটে রাখা আলু, মূলা আর গাজর গুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিবো। সেগুলো লাল লাল হয়ে এলে এবারে বাকি সব সবজি গুলো যোগ করে আবারো ভাজতে থাকবো। এর মাঝেই সাথে কাচামরিচ, লবণ, হলুদ যোগ করে দিবো। প্রয়োজনে মাঝে মাঝে ঢেকে দিয়েছি। আঁচ মাঝারি রেখেছি পুরো টা সময়। এতে সবজির রঙ টা বেশ বজায় থাকে! নষ্ট হয় না।

এরপর কেটে রাখা পালং শাক গুলো দিয়ে দিবো। এই রান্নায় আলাদা করে আর কোনো পানি ব্যবহার করতে হয় নি। সবজি এবং শাক থেকেই যে পানি বের হয়েছে তা দিয়েই সবগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। শাকের পানি কিছুটা ছেড়ে দিলে কুমড়ো বড়ি গুলোও যোগ করে দিয়েছি। সব ভালো করে সিদ্ধ হয়ে এলে একটি গামলায় তুলে রেখেছি।

এরপর কড়াই ধুয়ে আবার অল্প তেল গরম করে নিয়েছি। এতে ২ টি তেজপাতা, ২টি শুকনো লঙ্কা, সামান্য পরিমাণ গোটা পাঁচফোড়ন এবং কিছুটা মৌরি ফোড়ন দিয়ে নিয়েছি।

এরপর সেই তেলে সামান্য পরিমাণ আদা বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি। এবারে তুলে রাখা সবজি দিয়ে আবারো কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিয়েছি। সবশেষে ধনিয়াপাতা এবং সামান্য কয়েক দানা চিনি যোগ করে নামিয়ে নিয়েছি।