#163. 하루에 하나씩 알아가는 지식과 상식

달걀 껍질을 깨지 않고 짠맛이 나게 하는 방법?

옛날 기차에서 팔던 삶은 달걀은 소금이 따로 들어 있어서 먹을 때 달걀을 소금에 찍어 먹었다. 하지만 요즘 삶은달걀은 처음부터 소금 맛이 배어 있다. 껍질을 깨지 않고 달걀자체에 짠맛을 들일 수 있기 때문이다. 그 방법은 매우 간단하다.
삶은 달걀을 차가운 소금물에 담그면 되는것이다. 갑자기 차가워진 달걀은 급속도로 수축하는데 이때 단단한 껍질보다 부드러운 내용물이 더 수축하면서 껍질과 내용물 사이에 빈틈이 생겨 진공상태가 된다. 껍질 표면에는 지름 10~30 미크론의 작은 구멍이 1만개 정도 있다. 소금물이 그 구멍을 통해서 진공상태가 된 부분으로 들어가고 침투압 작용으로 얇은 막을 통과해서 내용물에 짠맛을 들인다.

(2023.07.01)