요리를 잘 한다는 것

요리를 잘 한다는 것은 '맛'을 만드는 것이 아니라 맛이 만들어지는 구조를 지배, 조율하는 능력이며
즉, 기술과 구조는 표준화 가능
감각, 정체성, 해석 또한 부분적 표준화 가능
=> 감각은 주관이 아닌, 주관화된 객관이라고 본다. 패턴이 존재